Мир вкуса. Очень Вкусный Сайт.

Дания

Датчане — самый открытый и веселый народ из всех скандинавов. Позитивное отношение к радостям бытия нашло свое отражение и в их кухне.
Почти нигде за столом не раздается столько шуток, как в Дании.
Датчане не только любят вкусно и много есть, но при этом и выпить.
Качество еды обеспечивается прежде всего качеством приправ. Все, что выросло в море или на поле, — свежее и приготавливается, по мере возможности, способом, близким к натуральному.
В Дании тоже известен т.н. "шведский стол" с холодными закусками, только здесь он называется КОЛЬД-БРЁД.
Гораздо более распространены бутерброды, по-датски СМЁРРЕБРЁД, которые являются своего рода национальным блюдом датчан.
Каждая хозяйка с любовью занимается прямо-таки художественным оформлением ломтиков белого хлеба, на которых выстраивает всякие вкусные закуски, майонез и салаты.
Эти маленькие художественные произведения предназначены для того, чтобы их тут же быстро съесть.
Главным ингридиентом СМЁРРЕБРЁДА бывает рыба, жареное мясо, а также печень с луковичкой, яйца или сыр.
Большинству работающих датчан один или два СМЁРРЕБРЁДА заменяют обед.
За классическим обедом, особенно в ресторане с деловым партнером, СМЁРРЕБРЁД подается к охлажденной тминной водке в виде закуски.
В Дании алкоголь дорог, но от этой бархатной водки, изобретенной в Ольборге, датчане не собираются отказываться.
Обычно уже после двух рюмок водки все переходят на "ты".
На первое в Дании подают суп, чаще всего крепкий мясной бульон с мясными фрикадельками или манными клецками.
Больше всего здесь любят заправлять суп рыбными фрикадельками ФИСКЕБОЛЛЕР, которые под соусом бешамель подаются и с картофелем.
Фрикадельки и другие изделия из мясного фарша — самая любимая еда датчан.
Из вторых блюд наиболее популярна жареная свинина с брюссельской капустой или с яблоками и черносливом.
Не менее популярна и свиная печенка с хрустящим жареным луком.
Датские хозяйки гордятся и своими паштетами, которые готовят тоже преийущественно из свиной печенки.
Помимо свинины существует много блюд и из домашней птицы.
В качестве гарнира к жареному мясу подают печеные фрукты, однако чаще всего гарниром служит капуста того или иного сорта.
Гарнир из капусты бывает очень жирным и сладковатым.
В датских горячих блюдах сахар употребляется очень часто, популярен также и слегка карамелизованный картофель.

На десерт в большинстве случаев подают кисель или желе со сливками — РЁДГРЁД МЕД ФЛЁДЕ, которое особенно вкусно со свежими сезонными фруктами, прежде всего со смородиной, клубникой и черешней.
Но теперь, благодаря новейшим методам консервирования, этот десерт с тем же качеством можно готовить круглый год.

Датчане любят полакомиться своеобразным красным пудингом БОНДЕПИГЕ МЕД СЛЁР (переводится как "барышня-крестьянка под вуалью") и разного рода выпечкой.
Мировую известность получило копенгагенское дрожжевое слоеное тесто.
Из него пекут ВИНЕР БРЕД, который подается в виде пирожного не только к послеполуденному кофе, но и поздно вечером, когда датчане перед сном еще позволяют себе чашечку горячего крепкого кофе.
Потребление кофе во всех скандинавских странах значительно выше, чем в Центральной Европе.
Но у датчан, норвежцев и шведов есть еще два чрезвычайно любимых напитка — водка и пиво.
Водка имеет в Дании давнюю традицию.
Первые упоминания об этом напитке под названием аква вите, "вода жизни", встречаются уже в XVI веке.
Правда, тогда речь шла об ароматизированном алкоголе, который применялся как универсальное средство почти от всех болезней. И только в середине прошлого века Исидор Хениус начал производить в Ольборге качественную водку с легким тминным ароматом.
Ныне в Дании производится около 75% всей скандинавской водочной продукции.
Любовь к пиву в Скандинавии берет начало якобы от хмельной германской медовой браги.
В этих широтах виноград никогда не родился, поэтому во всех северных странах пьют главным образом пиво.
Копенгагенские пивовары постоянно совершенствуют производственный процесс.
В прошлом веке некоторые сорта датского пива вышли на мировой уровень.

Швеция

Кухня разных скандинавских стран имеет ряд общих черт: она обусловлена характером питания крестьян и рыбаков и суровым климатом, в котором более полугода ничего не растет, так что приходится готовить пищу из тех продуктов, которые способны выдержать длительное зимнее хранение.
Скандинавская пища очень сытная, в ней предусматривается достаточно много жиров и сахара.
В готовке используется свиное сало — оно долго не портится, жир, а также консервированные или сушеные фрукты.
Северяне научились про запас сушить натуральным способом даже рыбу, которую затем брали с собой в длительное морское плавание.
Различия в кухне этих стран знатоки обнаружат в рецептуре приготовления холодных закусок.
В Швеции получил широкое распространение стол, уставленный закусками — т.наз. шведский стол СМЁРГАСБРОД.
Его происхождение необходимо искать в далеком прошлом, когда в этой большой, слабо заселенной стране по какому-нибудь торжественному поводу собирались гости из весьма отдаленных районов.
Они прибывали в разное время и, как правило, сильно проголодавшиеся за долгую дорогу.
Чтобы не заставлять их долго ждать, подавали блюда, способные сохраняться в течение нескольких дней: просоленную различным способом сельдь, другую копченую, жареную или соленую рыбу, салаты из картофеля и вареных овощей, маринованные огурцы, сваренные вкрутую яйца, холодное жареное мясо, компот из сушеных фруктов, сладости, но прежде всего масло и хлеб — БРОД, который на родном языке и дал название этому столу с закусками.
Впоследствии стали подавать и горячие супы и блюда из рубленого мяса с соусом.
Название "шведский стол" за пределами Швеции утвердилось потому, что именно в Швеции существовал относительно многочисленный, по сравнению с другими странами, слой состоятельных людей и аристократии.
В этой среде было принято совершать вояжи в расположенные южнее страны, присматриваться к их стилю жизни и нанимать к себе на службу главным образом французских поваров.
На высшие слои общества оказало большое влияние французское происхождение королевской династии Бернадотов.
У представителей высшего общества развивался вкус и понимание разного рода тонкостей.
На шведских столах стали появляться новые виды блюд, тем более после постройки железной дороги и изобретения холодильника.
В Скандинавии в общении по большей части не придерживаются формальностей, но что касается стола, то у шведов существует одно правило, нарушение которого считается признаком бескультурья — это последовательность перемен. Застолье всегда начинается с закуски из соленой селедки, после чего следует другая рыба.
После рыбы меняют тарелки, и можно переходить к холодному мясу, паштетам и салатам.
Если гость опять примется за рыбу, то тем самым выдаст свое невежество и рискует стать мишенью насмешек.
Для горячего блюда снова подают чистую тарелку, равно как и для сыра и десерта.
Во вторых блюдах в Швеции ощутимее, чем в других северных странах, проявляется влияние французской или вообще континентальной кухни.
Здесь любят пикантные соусы, нежную, хорошо выдержанную говядину и различные, нередко искусно оформленные способы приготовления картофеля, как например, очень вкусная картофельная запеканка с анчоусами под названием ИСКУШЕНИЕ ЯНСОНА.
В Швеции большой выбор мороженых и готовых продуктов питания, которые можно купить в самых отдаленных уголках страны.
И именно обилие готовой еды стимулирует интерес к традиционным рецептам, которые дополнительно улучшают с помощью новых видов приправ и пряностей.

Норвегия

Чем севернее расположена страна, тем тверже население придерживается традиций.
Между высокими горными массивами и морем жителям Норвегии оставлено всего лишь небольшое пространство, которое обитаемо, собственно говоря, только благодаря близости Гольфстрима.
Самое естественное средство сообщения вдоль такого почти бесконечного побережья — по воде.
Иностранцы начали посещать этот живописный, отрезанный от всех уголок мира только в последние десятилетия, поэтому население осталось почти не затронутым внешними влияниями и сохранило свои обычаи.
Радио, телевидение и воздушное сообщение с миром мало что в них изменили.
В этой стране не нашлось места и тщеславным феодальным владыкам, которые вознамерились бы расширить свою территорию.
В конце концов и датские короли, которые около 400 лет управляли этой страной, не очень стремились проникнуть далеко на север, удовлетворившись относительно плодородными равнинами на юге Норвегии.

Суровая природа и недоступность страны обусловили тот факт, что норвежская кухня очень проста.
Ведь и доступ к рыбным богатствам в прибрежной полосе моря норвежцам пришлось пробивать в постоянной борьбе с природными стихиями.
Поэтому большинство населения относится к еде только как к средству поддержания жизни, лишь в исключительных случаях норвежцы получают от еды еще и наслаждение.
В отличие от датских или шведских городов, норвежцам неведомы рестораны для гурманов, в самом Осло есть только один такой, и слух о нем проник даже за пределы страны.

В норвежской кухне нет ни одного национального блюда, которое вошло бы в международную кухню, ведь традиционным праздничным блюдом в Норвегии считается овсяная каша со сметаной.
А жареное мясо, например, — деликатесом.
Однако и в этой стране есть кушанья, которые ни в какой другой стране не умеют приготовить так вкусно, — конечно, если найдется искусный повар.
Это традиционные закуски из соленой сельди, но особенно рыба из хрустально чистых горных рек и фьордов — прежде всего форель и лосось.
Мясо молодого барашка, которое, благодаря неприхотливости этих животных, употребляется чаще всего, имеет превосходное качество и готовится разнообразнейшими способами, как например, барашек с капустой ФАР И КАЛВ.
К излюбленным праздничным блюдам относится печенка северного оленя и косули.
Во многих горячих блюдах часто применяется сметана, которая заменяет пряности.
При дефиците южных специй для ароматизации и придания кушаньям пикантности норвежцы выработали собственные методы улучшения вкуса молочных изделий, рыбы и мяса.
Типичны для Норвегии коричневые сорта сыра из коровьего и козьего молока, различные способы жарения и копчения мяса, равно как и оригинальный способ приготовления рыбы, в том числе один из важнейших — сушение трески, зародившееся в северной Норвегии.
Норвежцы умеют отличать рыбу, высушенную на скалах утесов, от высушенной на деревянных палках.
Непосвященный же различает их только по отверстиям на рыбе, сушенной на палках.
В ассортименте продуктов в Норвегии преобладают молочные изделия и рыба, зато у норвежцев есть один национальный продукт, который высоко оценивают любители крепких напитков: водка ЛИНЬЕ-АКВАВИТ.
ЛИНЬЕ означает "экватор".
Своим названием она обязана тому, что сначала эту водку в дубовых бочках везут морским путем в южное полушарие и обратно, при этом она дважды пересекает экватор. Благодаря постоянному движению внутри бочки водка впитывает аромат дерева, приобретает приятный бархатный вкус и желтоватый цвет.
И только после этого напиток разливается в бутылки и поступает в продажу. На внутренней стороне этикетки у каждой бутылки можно прочитать, каким судном водка перевозилась через экватор.

Финляндия

Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах.
Казалось бы поэтому, что финской кухне нечего нам предложить. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться.
В их тяжелом положении выручают только рыбные богатства в прибрежных морских водах и множестве озер.
Приготовление блюд из рыбы во всей Скандинавии имеет много общего.
В мариновании рыбы важную роль играет сахар, который кладут не скупясь.
Но одно рыбное блюдо действительно присуще только Финляндии, и ни в какой другой стране его не найти: большой паштет с рыбой КАЛАКУККО.
Хотя его можно назвать национальным блюдом, в ресторанах калакукко не подают.
Это своего рода консервы — калакукко готовят осенью на всю зиму.
В прошлые века он выручал жителей в пору трескучих морозов. КАЛАКУККО выглядит как большой круглый каравай хлеба.
Но внутри он начинен мелкими рыбками и свиным салом, то есть содержит массу белка и жиров.
Перед употреблением его подогревают и срезают верхнюю корку. Содержимое едят ложками, а в заключение съедается и хрустящая хлебная оболочка.
Несколько десятилетий назад финская кухня почти не знала специй, кроме соли и черного перца.
Не употреблялся даже лук, при всей важности его роли в приготовлении многих блюд.
В наше время в магазинах можно найти практически все приправы, которые продаются на Западе.
Однако финны, несмотря на это, в своей домашней кухне остались верны прежним специям, к которым летом добавляются укроп и петрушка.
Летом укропом щедро сдобривают почти каждое блюдо, но чаще всего — отварной картофель.
Сельская кухня по-прежнему напоминает прошлые века, когда ржаной хлеб, каша и жмых составляли основу питания.
Некоторые сорта финского хлеба представляют собой вариации популярного хлеба КНЭКЕБРОТ.
В Финляндии популярны и облагороженные сорта свеклы, которую готовят в каждой типичной семье.
Для финской кухни характерны блюда из грибов и лесных ягод, как например, жареные ГРИБЫ В СМЕТАНЕ.
Грибной сезон начинается уже весной обилием сморчков — ни в какой другой европейской стране они не встречаются в таком огромном количестве.
Из лесных ягод необходимо назвать МОРОШКУ или ПОЛЯНИКУ, которые растут лишь в некоторых районах страны.
Их приготавливают с соусами, в виде десертов и ликеров.
Ассортимент мясных блюд совпадает с центрально-европейским, но в Финляндии он значительно богаче блюдами из мяса диких животных и пернатой дичи.
Необыкновенным деликатесом считаются лось, северный олень, полярный заяц и полярная куропатка.
Нельзя не упомянуть еще одного представителя фауны, которого летом ловят все финны, — рака.
Ловить, продавать и подавать его в ресторанах разрешается только в промежутке между 20 июля и 30 августа.
В наши дни раки в Финляндии уже сравнительно дороги и частью привозятся из Турции, но ни один финн летом не упустит случая хотя бы раз попировать раками.
В этот период рестораны и дома украшены гирляндами из раков, и празднества "недель раков" можно сравнить лишь с карнавалом в южных странах.