Мир вкуса. Очень Вкусный Сайт.

Следующие рецепты в сладком или соленом варианте встречаются почти во всех кухнях.

Дрожжевое тесто

Основные компоненты:

500 г муки крупчатки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1/4 л теплого молока, 60 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, натертая цедра от 1 лимона

Способ приготовления:

Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
Муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи и смешаем их с небольшим количеством сахара, молока и муки. Присыплем закваску мукой, накроем и поставим в теплое место минут на 15 подходить, пока верхний слой не начнет заметно пузыриться.
Остальной сахар, растопленное, но не горячее масло, яйцо, соль и лимонную цедру распределим по краям теста и все смешаем с мукой и закваской. Месим тесто, пока оно не начнет пузырить и перестанет приставать ко дну посуды. Вымешенное тесто присыплем мукой, накроем и поставим подходить еще минут на 15, пока оно заметно не увеличится в объеме.
Подошедшее тесто в соответствии с конкретным рецептом раскатаем на слегка присыпанной мукой доске, переложим на смазанный маслом противень и наколем вилкой, или вырежем тесторезкой, или скатаем в шарики, сплетем косу и тоже уложим на смазанный противень.

В просеянной муке сделаем лунку и раскрошим туда дрожжи

Достаточно подошедшая закваска сверху заметно пузырится.

Прикроем тесто полотенцем и дадим ему еще 15 — 20 минут подойти.

Внимание!
Если на основу из дрожжевого теста предстоит положить фруктовую или другую начинку, то прикрывать его не следует.

Духовку разогреем до указанной в соответствующем рецепте температуры. Плоское или средней высоты изделие будем печь при температуре около 220 градусов.
Подошедшее на противне тесто согласно рецепту начиним или посыплем и поставим на 25 — 30 минут -в духовку печься на указанном уровне.

По истечении предписанного времени вынем изделие из духовки, штучные изделия сразу же снимем лопаткой с противня и дадим остыть на кухонной решетке. Большому пирогу дадим минут 5 немного остыть на противне, затем разрежем и лопаткой переложим на кухонную решетку. Согласно рецепту изделие посыплем или намажем.

Сладкое песочное тесто

Песочное тесто готовится легко и быстро. Это тесто служит основой многих международных сладких и пикантных специфических изделий.
Основными компонентами сладкого песочного теста являются 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки крупчатки. Соленое песочное тесто содержит вместо сахара яйца или соответствующее количество жидкости.

Основные компоненты: 100 г сахара, 200 г масла, 300 г муки крупчатки

Способ приготовления:

Подготовим все компоненты и строго их отмерим. Масло, вынутое из холодильника, тонко построгаем. Муку просеем.
Сахар смешаем с маслом, засыплем мукой и руками как можно быстрее замесим гладкое тесто. Эту операцию нельзя растягивать, иначе тесто начнет крошиться.

Духовку разогреем до предписанной конкретным рецептом температуры, к примеру, до 200 градусов.
Песочное тесто, как правило, раскатывают.
Посыплем доску мукой, положим на нее ком теста и пройдемся по нему скалкой. Только после этого посыплем мукой и верх теста. По ходу раскатывания надо ладонью приподнимать тесто и подсыпать под него муку, чтобы оно не прилипло к доске. Продолжаем раскатывать, пока не доведем пласт теста до нужного размера.
Муку подсыпайте осторожно, не допустите, чтобы тесто вобрало в себя избыточную муку.
Если песочное тесто из-за долгого раскатывания размягчится, ни в коем случае нельзя добавлять в него муку, ибо от этого пострадает качество теста.
В этом случае завернем тесто в фольгу и поставим его на 30 минут в холодильник.
Если из песочного теста предполагается делать штучные изделия, то лучше разделывать его по частям.

Большие раскатанные пласты песочного теста трудно переносить с доски на противень или в форму.
Поэтому для круглой формы сложим тесто пополам, перенесем в форму и уже там расправим.
На большой пласт теста наложим фольгу, скатаем трубкой, перенесем на противень и там развернем.

Если песочное тесто предназначено для круглой основы, поставим на пласт теста форму для торта и обрежем лишнее тесто.

Сложим основу пополам, перенесем в форму и расправим.

На большой пласт теста наложим фольгу, скатаем...

...перенесем тесто на противень и развернем.

Пироги и основы из песочного теста, прежде чем ставить печься, равномерно наколем вилкой, чтобы во время выпечки не образовались пузыри.
Если они все-таки образовались, просто проколем их.
Лишнее тесто по краям обрежем.
Поставим тесто в духовку на соответствующем уровне и испечем.
По истечении установленного для выпечки времени проверим готовность теста.
Решающим фактором является светло-коричневый цвет изделия.
Свежеиспеченное песочное тесто легко ломается.
Поэтому ему всегда надо дать немного остыть и только потом осторожно выбить из формы или лопаткой снять с противня.
Но песочному тесту нельзя давать и полностью остыть на противне, иначе вытекший жир застынет и штучные изделия склеятся друг с другом.
Компоненты для песочного теста можно смешать иначе:
Муку просеем на доску, сделаем посредине лунку и положим в нее сахар, если надо — яйца или жидкость.
Настроганное масло разложим по краям муки и побыстрее, по возможности холодными руками, замесим гладкое тесто.

Песочное тесто для маленьких паштетов

Основные компоненты: 600 г муки крупчатки, 300 г масла, 1.1/2 ч.л. соли, 8— 12 ст.л. воды, 1 яйцо

Способ приготовления:

Муку просеем на доску и сделаем посредине лунку.
Масло нарежем кубиками, положим в лунку и посыплем солью.
На масло нальем 4 ложки воды. Отобьем яйцо над блюдцем, чтобы убедиться, что оно не испорчено, и положим его на масло.
Размешаем масляно-яичную массу, постепенно подмешивая муку и добавляя остальную воду.
Из всех компонентов замесим мягкое тесто. Месить надо быстро, чтобы тесто не начало рваться. Если оно уже начало рваться, добавим немного холодной воды.
Скатаем тесто в шар, завернем в фольгу и, прежде чем разделывать, поставим на 60 минут в холодильник вылежаться.

Бисквитное тесто

Основные компоненты: 4 яйца, 180 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3-— 4 ст.л. воды, 150 г муки крупчатки, 100 г пищевого крахмала, ровно 3 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления:

Только дно формы для торта смажем маслом или маргарином и посыплем панировочными сухарями или мукой грубого размола.
Духовку разогреем до 180 градусов.
Отобьем яйца, отделив белки от желтков.
Желтки с половиной сахара и ванильным сахаром разотрем добела.
Белки с водой в обезжиренной посуде взобьем в тугую пену. Если пена рыхлая, недостаточно тугая, добавим в нее остальной сахар и продолжим взбивание, пока пена не станет тугой.

Взбитый белок соединим с желтком и деревянной ложкой осторожно их перемешаем.
Муку в смеси с крахмалом и разрыхлителем просеем во взбитые желтки с белками. Все осторожно перемешаем.
Выложим тесто в подготовленную форму, выровняем поверхность и поставим на 25 — 30 минут печься на среднем уровне духовки.
В первые 15 минут духовку ни в коем случае открывать нельзя, иначе нежное тесто осядет.
Через 25 минут деревянной лучинкой проверим, пропеклось ли тесто: если на лучинке нет следов теста, значит, оно пропеклось.
Для пущей уверенности можно еще несколько минут подержать бисквит в духовке.
Вынем бисквит из духовки.
Дадим ему 10 минут остыть в форме, потом очень тонким ножом осторожно отделим его от стенок формы, откроем форму, переложим бисквит на решетку остывать.
Чем дольше мы дадим бисквиту вылежаться, тем легче разрежем его на слои. Он должен постоять по крайней мере 2 — 6 часов, но лучше всего — всю ночь.

Тесто для струделя

Основные компоненты: 250 г муки высшего сорта, 1/2 чашки теплой воды, 1 яйцо, на кончике ножа соли, 1 ст.л. свиного жира или сливочного масла

Способ приготовления:

Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
Муку просеем на доску.
Сделаем посредине лунку, нальем туда воду, отобьем яйцо и положим соль.
Жир растопим, выльем в лунку и постепенно все смешаем с мукой.
Месим тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким. После этого раз пятьдесят побьем его о подпыленную мукой доску.
Скатаем тесто в шар, накроем его перевернутой миской и оставим так на 1 час вылежаться при комнатной температуре. Тем временем приготовим начинку.
Духовку разогреем до 200 градусов.
Постелим на стол льняную скатерть и слегка посыплем ее мукой. Раскатаем на ней тесто как можно тоньше.
Затем костяшками пальцев приподнимем его со скатерти и начнем осторожно растягивать от середины к краям, пока все тесто не станет равномерно тонким.
Было бы идеально сделать его тонким, как бумага.
Если в процессе растягивания оно порвется, надо крепко соединить тесто в местах разрыва.
Нерастянутые края теста обрежем.