Мир вкуса. Очень Вкусный Сайт.

Кнедлики — излюбленный гарнир ко многим блюдам, особенно к мясным в соусе.

Кнедлики из вареного картофеля
Состав: 1 кг рассыпчатого картофеля, 80— 150 г муки крупчатки в зависимости от клейкости картофеля, 2 яйца, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа молотого мускатного ореха, 3 л воды, 2 ч.л. соли, 1 булка, 1 ст.л. масла

Способ приготовления:

Картофель сварим в мундире, очистим, сразу же разомнем и выложим на доску.
Сначала насыплем на него 2/3 муки, добавим взбитые с солью и мускатным орехом яйца.
Сомнем эту картофельную массу и замесим мягкое тесто.
Действуем быстро, чтобы тесто не начало прилипать. Разделочную доску время от время чистим лопаткой, в тесто по мере надобности подсыпаем муки, чтобы оно получилось не слишком рыхлым.
Присыпанными мукой руками скатаем валик диаметром около 7 см.
Воду с солью доведем до кипения.
Булку нарежем кубиками и обжарим в масле до золотистого цвета.
Картофельный валик нарежем на ломтики толщиной около 2 см и скатаем их в шарик, положив внутрь по кубику булки.
Опустим шарики в ровно кипящую подсоленную воду, снова доведем до кипения и в открытой посуде на малом огне дадим минут 20 дойти (довариться).
В состоянии готовности шарики всплывут наверх.
Кнедлики должны иметь шелковистый блеск, а внутри быть пышными и рассыпчатыми.
Готовые кнедлики вынем шумовкой и дадим стечь воде.

Наш совет:

Сначала сварим кнедлик на пробу. Если он и через несколько минут кипения сохранит форму, можем варить остальные. Если он уменьшится в объеме или развалится, добавим в тесто еще немного муки или манной крупы.

Кнедлики из сырого картофеля
Состав: 300 г вареного картофеля в мундире со вчерашнего дня, 1 булка, 1 ст.л. масла, 1.5 кг сырого картофеля, 1/4л молока, Зл воды, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. пищевого крахмала

Способ приготовления:

Вареный картофель очистим и мелко натрем.
Булку нарежем кубиками.
Масло растопим и обжарим на нем кубики булки до золотистого цвета.
Сырой картофель очистим и натрем в миску с холодной водой (в воде он не потемнеет).
Сырую картофельную массу хорошенько отожмем в полотенце.
Воде дадим отстояться, чтобы крахмал осел на дно.
Подогреем молоко.
Воду с половиной соли доведем до кипения.
Отжатый тертый картофель положим в миску.
Картофельную воду сольем, осевший крахмал вместе с пищевым крахмалом, тертым вареным картофелем и остальной солью смешаем с сырым картофелем.
Зальем горячим молоком и все хорошенько перемешаем.
Из полученного теста мокрыми руками скатаем примерно 12 кнедликов, положив внутрь каждого по кубику жареной булки.
Опустим кнедлики в кипящую подсоленную воду, дадим вскипеть и в открытой посуде на малом огне минут 30 доходить.
Готовые кнедлики, потихоньку кружась, всплывут наверх.
Они должны быть внешне блестящими, а внутри пышными.
Вынем кнедлики шумовкой, дадим стечь воде и переложим на блюдо.

Наш совет:

Если накрыть горячие кнедлики перевернутой вверх дном тарелкой, они быстрее освободятся от излишней влаги.

Кнедлики из пшеничного хлеба
Состав: 8 черствых булок, 1 ч.л. соли, 3/8 л молока, 1/2 луковицы, 1/2 пучка петрушки, 1 ст.л. масла, 2.5 л воды, 2 ч.л. соли, 2— 3 яйца, на кончике ножа сухого майорана, дважды на кончике ножа белого перца

Способ приготовления:

Булки нарежем тонкими ломтиками и положим в большую миску.
Посыплем солью.
Согреем молоко, зальем булки, накроем миску и поставим булки минут на 60 пропитаться молоком.
Лук очистим и мелко порежем.
Петрушку промоем, дадим стечь и измельчим.
Лук и петрушку поджарим в масле и дадим остыть.
Воду с солью доведем до кипения.
К замоченным булкам добавим взбитые с майораном, перцем и жареным луком яйца, руками все перемешаем, уплотним и выровняем массу в миске.
Влажными руками сформуем пробный кнедлик, опустим его в кипящую подсоленную воду и сварим.
Если он в процессе варки станет крошиться, добавим в тесто несколько ложек толченых сухарей.
Скатаем из теста кнедлики, опустим в кипящую подсоленную воду и на умеренном огне в открытой посуде дадим минут 20 дойти.
Готовые кнедлики всплывают наверх, потихоньку кружась.
Шумовкой вынем кнедлики из воды и положим на подогретое блюдо.

Кнедлики из дрожжевого теста
Состав: 500 г муки крупчатки, 40 г дрожжей, неполных 1/4 л молока, 1 ч.л. сахара, 60 г масла, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 3— 4л воды

Способ приготовления:

Муку просеем в миску.
Сделаем в муке лунку и раскрошим туда дрожжи.
Молоко немного подогреем.
Дрожжи посыплем сахаром, добавим теплое молоко и с небольшим количеством муки замесим закваску.
Посыплем ее мукой, накроем и поставим в теплое место подходить, пока закваска не начнет пузырить.
Забродившую закваску смешаем с мукой.
Растопим масло и вместе с яйцом и солью добавим в муку.
Месим тесто до тех пор, пока не начнет пузырить.
Накрытое полотенцем тесто поставим подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Подошедшее тесто разделим на 12 равных частей и скатаем из них круглые кнедлики.
Оставим прикрытые кнедлики на посыпанной мукой доске еще подойти.
Большую кастрюлю на 2/3 наполним водой и накроем марлей, которую по краю кастрюли укрепим таким образом, чтобы она провисала, но не касалась воды.
Воду доведем до кипения и положим кнедлики на марлю.
Накроем миской и в течение 15 — 20 минут сварим кнедлики над паром.
В середине этого времени перевернем кнедлики.
Двумя вилками надломим готовые кнедлики и капнем внутрь немного поджаренного масла.

По краям кастрюли укрепим чуть провисшую марлю.

Положим на марлю кнедлики, накроем их миской.